Egg barley

Jęczmienna jajeczna, znana również jako spadające jajka, to urokliwy rodzaj makaronu na bazie jajek, popularny na Węgrzech i w innych częściach Europy Środkowej. Jego pochodzenie przypisuje się wpływom Imperium Osmańskiego i kuchni tureckiej, a nazwa prawdopodobnie wywodzi się od słowa "tarhana" lub podobnego perskiego terminu, takiego jak "tarkhane". Nazwa "jęczmienna" pochodzi od podobieństwa tego makaronu do ugotowanego jęczmienia perłowego.

Ten makaron przygotowuje się z prostych składników: wody, mąki pszennej i całych jajek. Ciasto formuje się ręcznie na małe kawałki wielkości jęczmienia lub kroi na kawałki przypominające duży kuskus. Te małe ziarna można suszyć i przechowywać na później oraz prażyć lub gotować, w zależności od przepisu.

Jęczmienna jajeczna jest niezwykle wszechstronna i można ją łączyć z różnymi potrawami. Często podaje się ją z gulaszami mięsnymi lub warzywnymi, daniami z jajek, pieczonym drobiem, smażonymi kiełbaskami, a nawet mieszana w sałatki. Na Węgrzech istnieje unikalna wariacja: makaron często jest smażony na maśle lub smalcu przed gotowaniem, co dodaje dodatkową warstwę smaku.