Palóc soup

Zupa Palóc to wyjątkowe węgierskie danie, które przypomina gulasz, ale charakteryzuje się lżejszym i nieco kwaśniejszym smakiem. Wbrew powszechnemu przekonaniu, jej nazwa nie pochodzi od ludu Palóc. Pochodzenie tej zupy jest owiane tajemnicą, a jej uroku dodają różne intrygujące legendy.

Jedna z popularnych opowieści sugeruje, że znany kucharz János Gundel stworzył zupę podczas otwarcia restauracji, na którym obecny był słynny pisarz Kálmán Mikszáth. W hołdzie dla pseudonimu Mikszátha, zupa została nazwana jego imieniem. Inna interesująca historia, pochodząca z książki kucharskiej Eleka Magyara, twierdzi, że zupa Palóc wygrała konkurs kulinarny, ponieważ sędziowie nie mogli oprzeć się jej smakowi.

Tradycyjnie zupa Palóc jest przygotowywana z baraniny, wieprzowiny lub wołowiny, choć czasami używa się indyka jako mniej typowej wersji. Dawniej kucharze przygotowywali warzywa oddzielnie. Śmietana jest kluczowym składnikiem, mieszanym bezpośrednio z zupą lub podawanym na boku. Współczesne przepisy mogą dodawać odrobinę octu lub soku z cytryny, aby wzmocnić kwaśność zupy, a świeży koper często stanowi dekoracyjny dodatek.