Strudel

Strudel to przepyszne, warstwowe ciasto wypełnione słodkimi dodatkami, którego historia sięga XVIII wieku, kiedy powstało w Cesarstwie Habsburgów. Chociaż jest to ulubiona część kuchni austriackiej, strudel zdobył również serca mieszkańców całej Europy Środkowej. Najstarsze znane przepisy na strudel, datowane na 1696 rok, zostały odkryte w rękopiśmiennym książce kucharskiej w Wiedniu. Nazwa „strudel” wywodzi się od niemieckiego słowa oznaczającego „wir” lub „eddy”, co doskonale opisuje jego spiralny kształt.

Wśród najpopularniejszych rodzajów znajdziemy strudel jabłkowy i serowy (z miękkim twarogiem), ale na tym różnorodność się nie kończy. Można spotkać strudle wypełnione wiśniami, orzechami, morelami, śliwkami, makiem czy rodzynkami. Istnieją nawet wersje wytrawne, nadziewane szpinakiem, kapustą, ziemniakami, dynią, kiszoną kapustą lub mięsem.

Tradycyjne ciasto na strudel jest wyjątkowe — nie przypomina ciasta francuskiego. Jest bardzo elastyczne, przygotowane z mąki wysokoglutenowej, wody, oleju i soli, bez dodatku cukru. Ciasto jest rozwałkiwane ręcznie na bardzo cienkie, wypełniane pysznymi składnikami, a następnie starannie zwijane i pieczone do perfekcji.

Jeśli chodzi o strudle jabłkowe, kluczowe są odpowiednie odmiany jabłek. Powinny być jędrne lub półjędrne i charakteryzować się ładnym, kwaskowatym smakiem, który dobrze znosi pieczenie. Do ulubionych odmian należą Belle de Boskoop, Granny Smith i Jonagold.

Strudel przebył długą drogę przez wieki, ewoluując w ukochany deser i wytrawne danie, cieszące się popularnością na całym świecie.