Zupa nic

Pływająca wyspa to uroczy francuski deser, w którym puszysta beza unosi się na kremowym sosie zwanym crème anglaise. Beza powstaje przez ubicie białek z cukrem i odrobiną ekstraktu waniliowego, a następnie krótkie gotowanie na parze. Crème anglaise to natomiast gładki krem przygotowany z żółtek jaj, wanilii i gorącego mleka.

W kuchni francuskiej można spotkać terminy "œufs à la neige" (jaja na śniegu) i "île flottante" (pływająca wyspa), używane zamiennie. Kluczowa różnica polega na tym, że île flottante zazwyczaj zawiera jedną dużą bezę pieczoną w kąpieli wodnej (bain-marie) w piekarniku, podczas gdy œufs à la neige składają się z mniejszych kulek bezy gotowanych na kuchence.

Aby przygotować pływającą wyspę, zacznij od przygotowania kremu. Podgrzej mleko z cukrem i wanilią, a następnie powoli wymieszaj z żółtkami jaj, gotując delikatnie w kąpieli wodnej, aż zgęstnieje na tyle, by pokryć łyżkę. Do bezy ubij białka z cukrem, aż utworzą sztywne szczyty, a następnie albo piecz je w piekarniku w kąpieli wodnej, albo uformuj w kulki i delikatnie gotuj w słodzonym, waniliowym mleku.

Gdy beza jest ugotowana i schłodzona, umieść ją na wierzchu sosu kremowego. Ten elegancki deser można podawać w temperaturze pokojowej lub schłodzony, co czyni go wszechstronną przyjemnością na każdą okazję.