Bún bò Huế

Bún bò Huế, często nazywana po prostu bún bò, to popularna wietnamska zupa, która zawiera makaron ryżowy i wołowinę. Ta smakowita potrawa pochodzi z Huế, miasta w centralnym Wietnamie, słynącego z wyrafinowanej kuchni królewskiej. Bún bò Huế wyróżnia się harmonijnym połączeniem pikantnych, słonych i umami smaków, a trawa cytrynowa jest jej charakterystycznym składnikiem. W przeciwieństwie do innych wietnamskich zup, takich jak phở czy bún riêu, bún bò Huế używa grubszych, bardziej okrągłych makaronów.

Aby przygotować bún bò Huế, zaczynasz od duszenia kości wołowych i golonki z trawą cytrynową, aby stworzyć bogaty, aromatyczny bulion. Następnie bulion doprawiany jest fermentowanym sosem krewetkowym i cukrem, a podczas gotowania dodaje się ostrą oleistą paprykę. Zupa zazwyczaj zawiera cienko krojoną marynowaną golonkę wołową, ogon wołowy, knuckles wieprzowe, a czasem nawet kostki skrzepniętej krwi wieprzowej.

Jeśli chodzi o dodatki, nie ma ograniczeń. Możesz dodać limonkę, kolendrę, zieloną cebulę, sos chili, kwiat bananowca, czerwoną kapustę, miętę, bazylię oraz różnorodne inne zioła. Sos rybny i sos krewetkowy można dostosować do własnego gustu.

Składniki mogą się różnić w zależności od regionu Wietnamu. W Huế i okolicach ludzie nazywają ją po prostu bún bò. W innych miejscach jest znana jako bún bò Huế, aby uhonorować jej pochodzenie. Jeśli trudno jest znaleźć kwiaty bananowca, cienko pokrojona czerwona kapusta jest świetną alternatywą, oferując podobną chrupiącą teksturę.

Ta pyszna zupa jest doskonałym przykładem bogatej tradycji kulinarnych Wietnamu, łącząc różnorodne smaki i tekstury w każdej misce.