Canh chua

Canh chua, znana również jako cá nấu, to ulubiona tradycyjna wietnamska kwaśna zupa pochodząca z Delty Mekongu w południowym Wietnamie. Ta aromatyczna potrawa zawiera ryby z rzeki Mekong, połączone z wyśmienitą mieszanką ananasa, pomidorów, kiełków fasoli i bulionu z dodatkiem tamaryndowca. Na koniec jest dekorowana ziołami, takimi jak ngò ôm, karmelizowany czosnek i szczypiorek, a także innymi ziołami w zależności od konkretnego rodzaju canh chua.

Zupa zawdzięcza swój charakterystyczny kwaśny smak tamaryndowcowi. Aby ją przygotować, tamaryndowiec miesza się z gorącą wodą, którą następnie przecedza się, aby usunąć nasiona i inne ciała stałe, zanim zostanie dodany do zupy. Canh chua można delektować się samodzielnie, z białym ryżem lub nawet z makaronem ryżowym.

Istnieje wiele wariantów canh chua, z których każdy wnosi własny akcent do klasycznego przepisu. Niektóre wersje mogą zawierać krewetki, kalmary, żeberka, ciastka rybne lub przepiórcze jaja. Gdy jest przygotowywana w stylu hot pot, nazywa się ją lẩu canh chua.

Różne rodzaje canh chua obejmują:

- Canh chua me (na bazie tamaryndowca)

- Canh chua cá (z rybą)

- Canh chua tôm (z krewetkami)

- Canh chua gà (z kurczakiem)

- Canh chua rau muống (z wodnym szpinakiem)

- Canh chua chay (wegetariańska)

Każda odmiana ma unikalne składniki i smaki, co czyni ją wszechstronnym daniem, które podkreśla bogatą i różnorodną tradycję kulinarną kuchni wietnamskiej, szczególnie z tętniącego życiem regionu Delty Mekongu.