Cao lầu

Cao lầu to wyśmienite danie makaronowe pochodzące z Hội An, uroczego miasta w prowincji Quảng Nam w centralnym Wietnamie. Ta lokalna specjalność wyróżnia się unikalnym makaronem ryżowym, moczonym w wodzie alkalicznej, co nadaje mu charakterystyczną teksturę i kolor.

Danie to stanowi harmonijną mieszankę smaków i tekstur. Zazwyczaj zawiera wieprzowinę, świeże zieleniny, kiełki fasoli, aromatyczne zioła oraz odrobinę bulionu. Choć wieprzowina jest tradycyjnym wyborem, czasami używa się krewetek, które mogą być pokrojone w plastry lub przygotowane na sposób char siu.

Przygotowanie makaronu jest dość wyjątkowe. Tradycyjnie robi się go, mocząc ryż w wodzie alkalicznej, a lokalna legenda głosi, że najlepsze rezultaty osiąga się, używając wody ze specyficznej studni w Hội An. Mięso jest marynowane w mieszance przypraw i sosu sojowego, a bulion przygotowuje się z kości wieprzowych i cebuli lub szalotek, co dodaje głębi smaku.

Cao lầu to wizualna i kulinarna uczta. Makaron układa się na warstwie świeżych zielenin, na wierzchu znajduje się marynowana wieprzowina, a całość jest lekko skropiona bulionem. Danie uzupełnia się chrupiącymi kawałkami i różnorodnymi ziołami. Serwuje się je w temperaturze pokojowej i najlepiej smakuje po wymieszaniu wszystkich składników przed jedzeniem.

Cao lầu to nie tylko posiłek; to smak bogatego dziedzictwa kulinarnego Hội An.