Chả giò

Chả giò, znane także jako nem rán, to uwielbiane wietnamskie danie, często podawane jako przystawka, zwłaszcza w Europie i Ameryce Północnej, gdzie żyją liczne społeczności wietnamskie. Ta smakowita przekąska powstaje przez zawijanie przyprawionego mielonego mięsa, zazwyczaj wieprzowiny, w papier ryżowy, a następnie smażenie na głębokim oleju, aż stanie się chrupiące i złociste.

Nadzienie do chả giò może się znacząco różnić, ale zazwyczaj składa się z mielonego mięsa, grzybów, makaronu i pokrojonych warzyw, takich jak marchew, kalarepa czy jicama. Istnieją również smakowite wariacje zawierające różne składniki, takie jak krab, krewetki, kurczak, ślimaki, tofu, kiełki fasoli, vermicelli ryżowe, jajka oraz rozmaite przyprawy.

Mniej znaną, ale równie zachwycającą wersją tego dania jest chả giò rế. Zamiast papieru ryżowego używa się bánh hỏi (cienkie vermicelli ryżowe splecione w arkusz) do zawijania. Chả giò można się delektować samodzielnie, maczając je w nước chấm lub nước mắm pha (sosie do maczania na bazie sosu rybnego), albo podawać z vermicelli ryżowej (znanej jako bún chả giò) i świeżymi warzywami, takimi jak sałata i kolendra.

Interesującym faktem jest to, że przygotowanie chả giò może się różnić w zależności od rodziny i regionu w Wietnamie, co dodaje osobisty charakter do jego tworzenia.

Może wystąpić pewne zamieszanie wokół terminu "nem" ponieważ ma on różne znaczenia w zależności od regionu w Wietnamie. Na północy "nem" odnosi się do różnych rolek z papieru ryżowego zawierających mięso, podczas gdy na południu oznacza konkretnie dania z mielonego mięsa, takie jak nem nướng. Poza Wietnamem, chả giò może być mylone z innymi daniami, takimi jak egg rolls czy salad rolls, ze względu na różnice w angielskich tłumaczeniach i adaptacjach w różnych kuchniach.

W niektórych restauracjach poza Wietnamem do przygotowania chả giò używa się arkuszy z mąki pszennej zamiast papieru ryżowego, co może sprawić, że bardziej przypomina chińskie egg rolls. Pomimo tych różnic, chả giò pozostaje wszechstronnym i aromatycznym daniem, które pięknie obrazuje różnorodność i bogactwo kuchni wietnamskiej.