Cốm

Cốm, czyli zielony ryż, to ulubione tradycyjne danie w kuchni wietnamskiej, które wyróżnia się unikalnym sposobem przygotowania i sezonowym znaczeniem. W odróżnieniu od innych zielonych potraw, które swoją barwę zawdzięczają liściom pandanu, cốm powstaje przez delikatne prażenie niedojrzałych ziaren ryżu na niskim ogniu. Następnie ziarna te są tłuczone, aż staną się płaskie, tworząc przysmak ściśle związany z jesienią.

Cốm oferuje lekko słodki i orzechowy smak, którym można delektować się samodzielnie lub w połączeniu z kokosem. To niezwykłe danie jest szczególnie popularne w regionie delty Rzeki Czerwonej w Wietnamie, gdzie często jest spożywane jako deser. Jednym z najbardziej znanych zastosowań cốm jest przygotowanie bánh cốm, ciasta nadziewanego fasolą mung. Jest to również podstawowy element podczas Święta Środka Jesieni, kiedy to jest ofiarowywane w ramach kultu przodków.

Innym smacznym sposobem na delektowanie się cốm jest w chè cốm, słodkiej zupie, która podkreśla jego unikalną teksturę i smak. Co ciekawe, wśród Khmerów cốm jest znane jako com dep. Podobny przysmak o nazwie pinipig można znaleźć na Filipinach, co pokazuje, jak bardzo ten rodzaj dania jest ceniony w różnych kulturach.