Kho

Kho to popularna technika gotowania w kuchni wietnamskiej, polegająca na duszeniu, gotowaniu lub gotowaniu na wolnym ogniu różnych białek, takich jak ryby, krewetki, kurczak, wieprzowina, wołowina czy tofu. Kluczowe składniki tego aromatycznego dania to sos rybny, cukier i woda, aczkolwiek młody sok kokosowy również może być używany dla nadania specyficznego smaku. Rezultatem jest danie o słonym i pikantnym charakterze, które zazwyczaj podaje się z makaronem ryżowym, francuskim chlebem lub gotowanym ryżem.

Istnieje wiele wariantów kho, z których każdy posiada swoją niepowtarzalną nutę. Na przykład, bò kho i thịt bò kho to wariacje gulaszu wołowego, podczas gdy cá kho odnosi się do gulaszu rybnego. Jedna z popularnych wersji gulaszu rybnego, cá kho tộ, jest przygotowywana w glinianym garnku i często wykorzystuje suma, zwłaszcza w południowym Wietnamie. Miłośnicy kurczaka mogą spróbować gà kho (gulasz z kurczaka) lub gà kho gừng, który wzbogacony jest imbirem dla dodatkowego aromatu.