Nem

W kuchni wietnamskiej termin "nem" może oznaczać różne potrawy w zależności od regionu. W północnym Wietnamie "nem" często odnosi się do różnorakich dań zawijanych, takich jak nem cuon czy nem ran, które są oba przygotowywane z użyciem papieru ryżowego. Natomiast grillowane mięso określa się mianem nem nuong, a peklowana wieprzowina jest znana jako nem chua. W południowym Wietnamie "nem" zazwyczaj oznacza właśnie nem chua, czyli rodzaj mielonej, fermentowanej wieprzowiny.

Istnieje wiele odmian zawijanych nem. Na przykład w północnym Wietnamie bardziej popularne są potrawy zawijane w bánh tráng. Nem ran, znane również jako sajgonki lub wietnamskie rolki cesarskie, przygotowuje się, zawijając mieloną wieprzowinę lub krewetki w bánh tráng (papier ryżowy) i smażąc na głębokim oleju. Podobnym daniem jest nem ran re, które jednak owija się w tkany bánh tráng. Nem cuon, znane w południowym Wietnamie jako goi cuon, składa się z wieprzowiny, krewetek, warzyw, makaronu ryżowego, ziół i innych składników, wszystko zawinięte w bánh tráng. Cá cuon to inny wariant, w którym ryba jest zawijana w bánh tráng i maczana w aromatycznym sosie.

Jeśli chodzi o grillowane nem, wyróżnia się nem nuong. Są to wietnamskie grillowane klopsiki wieprzowe, zazwyczaj podawane zawinięte w bánh tráng z ziołami, makaronem ryżowym i sosem. Innym popularnym grillowanym daniem jest bò lá lốt, które składa się z wołowiny wymieszanej z przyprawami, zawiniętej w liście lolot lub liście betelu.

Fermentowane nem, takie jak nem chua, to unikalne danie kuchni wietnamskiej zrobione z fermentowanej wieprzowiny. To doskonałe połączenie słodkich, kwaśnych, słonych i pikantnych smaków. Często podaje się je z papryczką chili, czosnkiem i kolendrą wietnamską, aby wzmocnić smak.