Chhurpi

El chhurpi es un queso ahumado seco consumido en el este del Himalayas. Los sherpas lo llamansherkam,​ y en Bután durukowa o durukho.​ El chhurpi se hace con leche de yak o chauri.​ Ambos tipos son duros. Se preparan en lácteas locales o en casa a partir de un material extraído del suero de mantequilla llamado sergem, que se envuelve en tela, normalmente bolsas de yute, y se prensa para eliminar el agua. Luego se deja secar, obteniendo un producto parecido al queso, que se corta y se cuelga para ahumarlo y endurecerlo.