Dhindo

El dhindo es un plato tradicional muy apreciado en Nepal, elaborado al mezclar lentamente harina con agua hirviendo mientras se revuelve continuamente. Es un alimento básico en muchas regiones de Nepal y también goza de popularidad en Sikkim y Darjeeling, en India. Aunque en el pasado se le consideraba un alimento de clase baja en comparación con el arroz, su estatus ha aumentado gracias al reconocimiento del valor nutricional de los granos autóctonos de Nepal.

Preparar dhindo es relativamente sencillo. Se combinan agua y harina en una proporción aproximada de tres a uno, con adiciones opcionales como ghee, ajo, sal u otros condimentos. La clave es agregar la harina de manera gradual al agua hirviendo, mientras se revuelve enérgicamente hasta que la mezcla adquiere una consistencia espesa. Se pueden utilizar diferentes tipos de harina, como la de alforfón, mijo o maíz, e incluso incorporar ingredientes como cordero o chhurpi (un tipo de queso) para enriquecer el sabor.

Tradicionalmente, el dhindo se cocina en una sartén de hierro conocida como "phalame tapke" y se revuelve con una espátula de hierro estrecha llamada "dabilo". A la hora de comer, las personas forman pequeñas bolas de dhindo con los dedos, las sumergen en líquidos como sopa de lentejas o leche y las ingieren sin masticar. A menudo, se disfruta acompañado de chutney. Todo el proceso de elaborar dhindo se denomina "maskaaune" en nepalí.