Bannock

El bannock es un pan plano y rápido elaborado con granos, usualmente cortado en secciones antes de servir. El nombre proviene de dialectos del norte de Escocia y tiene raíces históricas en Irlanda, Escocia y el norte de Inglaterra. Tradicionalmente, los bannocks eran pasteles densos y planos hechos de masa sin levadura de cebada o avena, cocinados en una plancha o piedra. Hoy en día, a menudo se utilizan agentes leudantes para hacerlos más ligeros.

Hay muchas variedades de bannock, cada una variando en ingredientes, métodos de leudado, adiciones especiales, técnicas de horneado y tradiciones culturales. Una variedad bien conocida es el Selkirk bannock de Escocia, que es mantecoso y rico en pasas. En la cocina indígena de América del Norte, el bannock también es ampliamente disfrutado por diversas tribus y regiones.

Los orígenes del bannock en América del Norte son un tema de debate. Algunos creen que los pueblos indígenas lo crearon utilizando recursos locales, mientras que otros piensan que fue introducido por colonos escoceses. Hacer bannock típicamente implica mezclar harina, agentes leudantes, grasa y líquido, y luego cocinarlo friendo, horneando o asando. En las comunidades indígenas, el bannock tiene un significado político, simbolizando la resiliencia frente a las interrupciones coloniales de las fuentes tradicionales de alimentos.

Históricamente, los nativos americanos hacían bannock usando ingredientes como maíz, nueces, raíces y bulbos de plantas. Sin embargo, la colonización trajo raciones gubernamentales como harina y manteca, lo que alteró las dietas indígenas y afectó la salud. Hoy en día, muchas comunidades indígenas están regresando a los alimentos tradicionales y rechazando productos procesados como el bannock como una forma de revitalización cultural y resistencia contra la colonización.