Hechos sobre: Maple sugar
El azúcar de arce es un edulcorante delicioso y tradicional que proviene de Canadá y del noreste de los Estados Unidos. Se elabora a partir de la savia de los arces azucareros, la cual se hierve hasta convertirse en un azúcar sólido que contiene aproximadamente un 90% de sacarosa, siendo el resto glucosa y fructosa. A menudo se comercializa en bloques prensados o como caramelos translúcidos. No obstante, la producción de azúcar de arce requiere una gran destreza para evitar que la savia se queme durante el proceso de ebullición.
En Canadá, existen regulaciones específicas que exigen que los productos de azúcar de arce indiquen claramente la identidad del productor y el país de origen en sus etiquetas de venta al por menor.
El azúcar de arce tiene una rica historia. Era muy valorado por las Primeras Naciones y los pueblos indígenas estadounidenses debido a su facilidad de transporte y su larga vida útil. El pueblo Anishinaabeg incluso tiene un nombre especial para él: "ziinzibaakwad."
La historia del comercio del azúcar de arce se remonta a muchos años atrás. Ya en 1631, barcos como el "Blessing of the Bay" transportaban azúcar de arce desde la Colonia de la Bahía de Massachusetts hasta Nueva Ámsterdam. Los franceses también estaban familiarizados con la producción de azúcar de arce, como lo muestran varias obras artísticas del siglo XVIII.
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