Oreilles de crisse

Oreilles de crisse es un plato tradicional muy querido de Quebec, que presenta carrilleras de cerdo ahumadas y fritas. Es un elemento básico en las cabanes à sucre (cabañas de azúcar) durante la temporada de primavera, a menudo acompañado de un delicioso jarabe de arce.

El plato tiene una historia interesante. Se originó en un campamento maderero en el río Saint-Maurice. Allí, un hombre pendenciero apodado Christ a menudo terminaba con una oreja hinchada después de las peleas. Un cocinero, notando la similitud entre la oreja hinchada y la carrillera de cerdo frita, comenzó a llamar al plato "oreilles de crisse" en forma de broma.

El término "crisse" proviene de la palabra francesa para Cristo, y en el dialecto quebequense se considera un insulto fuerte, similar al uso de "fuck" en inglés. Curiosamente, en la cocina quebequense, usar un lenguaje tan fuerte a veces puede denotar excelencia. Por ejemplo, otro plato, pets de sœurs, sigue esta tradición única de nomenclatura.