Peameal bacon

El "peameal bacon" es un tipo singular de tocino trasero curado en húmedo y no ahumado, elaborado a partir de lomo de cerdo magro y deshuesado, recubierto con harina de maíz. Este exquisito manjar tiene sus raíces en el sur de Ontario y a menudo se atribuye al empacador de carne de cerdo de Toronto del siglo XIX, William Davies. El nombre "peameal" proviene de un antiguo método de conservación de la carne, en el cual se utilizaban guisantes amarillos secos y molidos; aunque hoy en día, se ha sustituido por harina de maíz.

Si visitas Toronto, no puedes dejar de probar un sándwich de "peameal bacon", especialmente en el célebre Mercado de St. Lawrence. Estos sándwiches son un verdadero emblema de la ciudad.

Entonces, ¿qué hace especial al "peameal bacon"? Se cura en una solución de sal y azúcar, lo que le otorga un sabor suave y agridulce, similar al del jamón fresco. Al cocinarse, presenta una textura jugosa y un recubrimiento crujiente de harina de maíz, lo que lo hace extraordinariamente delicioso. Es diferente del "Canadian bacon" al estilo estadounidense y a menudo se le denomina "tocino trasero" fuera del sur de Ontario.

La historia del "peameal bacon" está estrechamente relacionada con William Davies y su empresa, que contribuyó a popularizarlo y le otorgó a Toronto el apodo de "Hogtown" (Ciudad del Cerdo). Después de la Primera Guerra Mundial, el cambio de guisantes molidos a harina de maíz se debió a la mejora en los métodos de refrigeración. El sándwich de "peameal bacon" realmente ganó popularidad en la década de 1960, típicamente preparado con finas rebanadas de "peameal bacon" en un panecillo kaiser, acompañado de aderezos simples como mostaza con miel.

Desde el punto de vista nutricional, el "peameal bacon" es una opción más magra en comparación con el tocino lateral y está menos procesado que el tocino de pavo. Contiene menos calorías, sodio, carbohidratos y grasas por cada 100 gramos que otros tipos de tocino. Sin embargo, todavía es aconsejable consumirlo con moderación debido a su contenido de sodio.