Sugar pie

La tarta de azúcar es un postre exquisito con raíces en Europa Occidental, particularmente en el norte de Francia, Bélgica y regiones franco-canadienses como Quebec. También es popular en varios estados del Medio Oeste de los Estados Unidos. Esta tarta se compone de una sola base rellena con una suculenta mezcla de harina, mantequilla, sal, vainilla, crema y azúcar moreno o jarabe de arce—o a veces ambos. Al hornearse, el relleno adquiere una consistencia similar al caramelo, frecuentemente denominada tarta de arce si se utiliza jarabe de arce. Se dice que la tarta tiembla "como un plato de gelatina", una imagen evocadora del movimiento de la barriga de Papá Noel.

Curiosamente, el término "tarta de dedo" proviene de una antigua práctica de remover el relleno con un dedo durante el horneado para evitar que la base se rompa.

Diferentes regiones tienen sus propias versiones de la tarta de azúcar. En Europa, se pueden encontrar variantes similares como la tarte transparente de América, las tartas de mantequilla inglesas-canadienses y la tarta de melaza inglesa. En Indiana, hay una conocida variante llamada tarta de crema de azúcar, que se cree fue introducida por colonos cuáqueros de Carolina del Norte en el siglo XIX. La comunidad Amish también contribuyó a popularizar esta tarta, especialmente en las áreas habitadas por los holandeses de Pensilvania. Aunque los Shakers tenían su propia versión, su influencia en Indiana es mínima debido a su pequeña presencia en el estado.

Uno de los productores más destacados de tartas de crema de azúcar es Wick's Pies en Winchester, Indiana. ¡Producen alrededor de 750,000 tartas cada año! Las tartas de Wick son fácilmente reconocibles por su espolvoreado de nuez moscada y su poca profundidad, presentadas en moldes de aluminio desechables. La receta que utilizan se ha transmitido de generación en generación desde el siglo XIX y ahora se distribuye en 25 estados.