Vino de hielo

El vino de hielo es un exquisito vino de postre elaborado a partir de uvas que se congelan mientras aún permanecen en la vid. Este proceso de congelación intensifica los azúcares y otros sabores en el jugo de uva, creando un vino extremadamente dulce. A diferencia de otros vinos de postre como el Sauternes o el Tokaji, las uvas del vino de hielo no deben estar afectadas por la podredumbre noble. La producción de vino de hielo es sumamente arriesgada y laboriosa, ya que las uvas deben ser cosechadas rápidamente después de la primera helada, a temperaturas muy frías. Canadá lidera la producción mundial de vino de hielo, seguido de cerca por Alemania.

Históricamente, hay evidencia de que los romanos utilizaban uvas congeladas para hacer vino, pero este método cayó en desuso con el tiempo. El primer vino de hielo registrado después de la época romana se produjo en Franconia en 1794. En Alemania, la producción de vino de hielo comenzó en el siglo XIX, pero ganó verdadero impulso después de la invención de la prensa de vejiga neumática. En América del Norte, la producción de vino de hielo comenzó en Canadá en la década de 1970 y luego se extendió a los Estados Unidos.

El vino de hielo solo puede producirse en regiones con climas fríos, como Canadá, Alemania, Austria y algunas partes de los Estados Unidos. Para que un vino sea considerado verdadero vino de hielo, las uvas deben congelarse naturalmente en la vid. El alto contenido de azúcar en el vino de hielo ralentiza el proceso de fermentación, lo que lo hace más costoso de producir. Debido a esto, los vinos de hielo suelen venderse en botellas más pequeñas.