Agujjim

Agwi-jjim, también conocido como agu-jjim, es un plato coreano muy apreciado que tiene como ingrediente principal al blackmouth angler, un pez conocido como agwi en coreano. Este plato se enmarca dentro de la categoría de jjim, que indica que está estofado, y a menudo se le denomina "rape picante estofado". Lo que distingue al agwi-jjim es su sabor audaz y picante, conseguido al sazonar el pescado con polvo de chile picante, doenjang (pasta de soja fermentada), salsa de soja, ajo picado y cebolletas. Para añadir mayor profundidad al plato, se incluyen brotes de soja (kongnamul), Styela clava (mideodeok) y perejil de agua (minari), aportando un sabor refrescante y fragante. El pescado en sí es una excelente fuente de proteína, conocido por su sabor rico y textura agradablemente masticable.

Los orígenes del agwi-jjim se remontan a un mercado de pescado en Masan, en la provincia de Gyeongsang del Sur. Los pescadores locales y los cocineros de los comedores del mercado colaboraron para crear un plato delicioso a partir del blackmouth angler, que inicialmente fue desdeñado debido a su apariencia poco atractiva y su bajo valor comercial. Sin embargo, a medida que otros pescados se volvieron menos abundantes a finales del siglo XX, este pez anteriormente ignorado ganó popularidad. Hoy en día, el agwi-jjim sigue siendo una especialidad local de Masan, especialmente en el distrito de Odong-dong, donde tradicionalmente se prepara utilizando agwi seco marinado con condimentos.

En Seúl, el agwi-jjim también ha dejado su huella, con dos calles famosas en Sinsa-dong y en el distrito de Jongno dedicadas a este delicioso plato. Por lo general, se disfruta con tazones de arroz al vapor, y cualquier salsa restante a menudo se transforma en bokkeumbap al saltearla con arroz y verduras en la parrilla, creando una sabrosa costra crujiente. El agwi-jjim también es un anju popular, lo que significa que comúnmente se sirve con bebidas alcohólicas, especialmente soju.

Ya sea en Masan o en Seúl, el agwi-jjim ofrece una experiencia picante y sabrosa que está profundamente arraigada en la tradición culinaria coreana.