Hoe

Hoe es un plato tradicional coreano que ha sido disfrutado desde la época de los Tres Reinos de Corea y sigue siendo una parte muy apreciada de la cocina coreana. Existen diferentes tipos de hoe, como el hoe crudo (회) y el sukhoe escaldado (숙회). La versión cruda incluye saengseon-hoe (생선회), que son filetes de pescado crudo, y yukhoe (육회), que es carne cruda en rodajas. Mulhoe (물회) es una sopa fría elaborada con pescado crudo. El sukhoe, por otro lado, implica escaldar ligeramente pescado, mariscos, carne o verduras.

Para preparar hoe, el pescado recién sacrificado se filetea para hwareo-hoe (활어회), mientras que el pescado madurado, similar al sashimi japonés, se utiliza para seoneo-hoe (선어회). El hoe se sirve típicamente con salsas para mojar como cho-gochujang y ssamjang, que están basadas en gochujang (pasta de chile coreano). A menudo se consume envuelto en ssam (vegetales para envolver), como lechuga y hojas de perilla. Después de disfrutar del hoe en un restaurante, es común degustar maeun-tang, un guiso de pescado picante preparado con las partes sobrantes del pescado.

Se piensa que la tradición de consumir hoe llegó a Corea desde China durante el período de los Tres Reinos. La popularidad de los platos de pescado y carne, incluido el hoe, disminuyó con la expansión del budismo en Corea, que desalentaba el consumo de productos animales. No obstante, hacia el final de la dinastía Goryeo, a medida que la influencia del budismo disminuyó, el consumo de hoe aumentó. En la dinastía Joseon, con el auge del confucianismo y la creencia de que Confucio disfrutaba de la carne cruda, la popularidad del hoe creció significativamente.