Samgyeopsal

Samgyeopsal, también conocido como samgyeopsal-gui o panceta de cerdo a la parrilla, es un plato fundamental en la cocina coreana. El término "samgyeopsal" significa "carne de tres capas" en coreano, lo que hace referencia a las distintivas capas de carne magra y grasa en la panceta de cerdo que se ven como tres franjas cuando se corta. En Corea, samgyeopsal generalmente se refiere a panceta de cerdo a la parrilla, de manera similar a cómo "galbi" se refiere a costillas de res a la parrilla. El término "gui" se usa en la cocina coreana para describir platos asados, horneados o a la parrilla.

Preparar samgyeopsal es una experiencia interactiva. Trozos gruesos de panceta de cerdo, a veces con la piel aún intacta, se asan en una parrilla de metal inclinada o en una rejilla directamente en la mesa de los comensales. Los comensales suelen asar la carne ellos mismos y comerla directamente de la parrilla. Tradicionalmente, la carne no se marina ni se sazona, aunque las versiones marinadas se han vuelto populares en los últimos años.

El samgyeopsal se sirve habitualmente con una variedad de acompañamientos, incluyendo vegetales ssam como hojas de lechuga y perilla, salsas para mojar como ssamjang, y varios jangajji (vegetales encurtidos en salsa de soja).

Comer samgyeopsal es una actividad práctica. Colocas la panceta de cerdo asada en una hoja de vegetal, agregas un poco de ssamjang y otros acompañamientos, la enrollas y te metes todo el wrap, llamado ssam, en la boca de un solo bocado. Combina bien con arroz cocido, guisos, fideos fríos y bebidas como soju o somaek (una mezcla de soju y cerveza).

En Corea del Sur, el 3 de marzo se celebra como el "Día del Samgyeopsal", en honor a la composición de tres capas del plato.