Baek kimchi

El baek-kimchi, también conocido como kimchi blanco, se diferencia del kimchi tradicional picante al no utilizar polvo de chile durante la fermentación. Esto le confiere un sabor más suave y limpio, convirtiéndolo en una excelente opción para aquellos que encuentran el kimchi regular demasiado picante, como los niños y los ancianos.

Los ingredientes esenciales del baek-kimchi incluyen col napa salada, rábano, minari (apio de agua coreano), cebollinos, pera coreana, castañas, jujube (dátiles coreanos), jengibre, ajo, sal, azúcar y un toque de hilos de chile para aportar un poco de color.

Con su sabor delicado y su textura crujiente, el baek-kimchi se sirve frecuentemente como aperitivo en las comidas coreanas. Combina particularmente bien con platos de carne de res, como galbi (costillas a la parrilla estilo coreano) y bulgogi (carne de res marinada). Además, el baek-kimchi es lo suficientemente versátil para ser utilizado en otros platos, como el baek kimchi bossam, donde sirve como un envoltorio lleno de sabor.