Barbacoa coreana

El barbacoa coreana es una forma apreciada de cocinar dentro de la gastronomía coreana, centrada en asar carnes como res, cerdo o pollo. Generalmente, la parrilla se realiza directamente en la mesa del comensal, utilizando parrillas integradas de gas o carbón, o estufas portátiles destinadas a los comensales. Dos de los platos más destacados del barbacoa coreana son el bulgogi, que consiste en lomo de res marinado, y el galbi, que son costillas cortas de res marinadas. Además, existen numerosos platos de carne, tanto marinados como sin marinar, que se agrupan bajo el término gogi-gui. Este estilo de barbacoa se disfruta no solo en Corea, sino en todo el mundo.

En cuanto a las carnes marinadas, el bulgogi suele ser sumergido en una mezcla sabrosa de salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo, ajo y pimienta. El galbi, por otro lado, se marina en una combinación de salsa de soja, agua, ajo, azúcar y cebolla. También está el jumulleok, un filete corto marinado con aceite de sésamo, sal y pimienta, que mantiene una textura jugosa similar a las carnes no marinadas. Para aquellos que prefieren un toque picante, el cerdo picante daeji bulgogi se marina con gochujang (pasta de chile coreano) y gochu garu (polvo de chile), lo que lo diferencia de la versión de res.

En cuanto a las carnes no marinadas, se pueden encontrar opciones como el chadolbegi, que es pecho de res cortado en rodajas finas, y el samgyeopsal, tiras más gruesas de panceta de cerdo sin aderezo. Otras opciones populares incluyen lomos y costillas deshuesadas.

Una comida de barbacoa coreana no está completa sin una variedad de banchan (guarniciones) como pajeori (ensalada de cebolleta) y vegetales frescos como lechuga, pepinos y pimientos. La parte divertida es envolver la carne asada en hojas de lechuga y agregar condimentos sabrosos como pajeori (ensalada de cebolleta picante) y ssamjang (una pasta picante hecha con doenjang y gochujang). Esta experiencia gastronómica interactiva y llena de sabor es una gran parte de lo que hace que la barbacoa coreana sea tan especial.