Bossam

Bossam es un apreciado plato en la gastronomía coreana, conocido por sus tiernas y jugosas rebanadas de cerdo hervido, generalmente del hombro. La carne se cocina con una variedad de especias, luego se corta en finas rebanadas y se sirve junto a diversas guarniciones. Estas suelen incluir ensalada de rábano picante, ajo crudo en rodajas, ssamjang (una pasta espesa y picante), saeu-jeot (camarones fermentados), kimchi y una variedad de verduras como lechuga, hojas de perilla (kkaennip) y hojas de col napa. El nombre "bossam" significa "envuelto" o "empaquetado", reflejando la manera en que se consume el plato al envolver la carne y las guarniciones en las hojas vegetales.

El bossam ocupa un lugar especial en la cultura coreana, especialmente durante la temporada de gimjang, un período tradicional en el que se prepara grandes cantidades de kimchi para todo el invierno. Históricamente, durante el gimjang, la clase alta de eruditos, conocida como yangban, proporcionaba un cerdo para incentivar a los trabajadores. El kimchi recién hecho combinaba perfectamente con el cerdo hervido, creando una comida sustanciosa y gratificante.

Para preparar bossam, se prefiere el corte del hombro de cerdo, aunque también puede utilizarse panceta de cerdo para un sabor más intenso. La carne a menudo se ata con hilo de cocina para mantener su forma durante la cocción. Luego se hierve en un caldo con varias especias para potenciar su sabor. Una vez cocida, la carne se enfría, se corta en finas rebanadas y se sirve con una variedad de guarniciones, como ensalada de rábano picante y kimchi de col napa. Cuando se agregan ostras crudas al conjunto, el plato recibe el nombre de gul-bossam.

El bossam es un plato versátil, frecuentemente disfrutado como anju, lo que significa que se sirve comúnmente con bebidas alcohólicas, convirtiéndolo en una elección popular para reuniones sociales y celebraciones. Ya sea que envuelvas el cerdo en lechuga o col napa, cada bocado ofrece una deliciosa combinación de texturas y sabores.