Bugak

Bugak es un exquisito tipo de twigim (plato frito) vegetariano en la cocina coreana. Se elabora friendo vegetales secos o algas marinas previamente recubiertos con chapssal-pul (pasta de harina de arroz glutinoso) y luego secados nuevamente. A menudo se sirve como banchan (guarnición) o anju (aperitivos acompañados de alcohol).

Los ingredientes para bugak son variados y pueden incluir pimientos verdes, hojas de perilla, hojas de camelia, hojas de crisantemo, hojas de bardana, brotes del árbol del cielo, papas, gim (alga marina) y dasima (kelp). Para la fritura, comúnmente se utiliza aceite de perilla o aceite de soja.

Bugak es relativamente raro en la cocina coreana y a menudo se asocia con la cocina de los templos coreanos, conocida por sus platos vegetarianos.

Existen numerosas variedades de bugak, cada una preparada con diferentes ingredientes. Algunos tipos populares incluyen:

- Dangeun-bugak: Hecho con zanahorias.

- Dasima-bugak: Elaborado con kelp.

- Deulkkae-songi-bugak: Preparado con inflorescencia de perilla.

- Dongbaek-ip-bugak: Elaborado con hojas de camelia.

- Dureup-bugak: Hecho con brotes de árbol de angélica.

- Eumnamu-sun-bugak: Preparado con brotes de aralia de ricino.

- Gajuk-bugak: Hecho con brotes del árbol del cielo.

- Gamja-bugak: Preparado con papas.

- Gamnnip-bugak: Elaborado con hojas de caqui.

- Gim-bugak: Hecho con laver (un tipo de alga marina).

- Gochu-bugak: Preparado con pimientos verdes.

- Gukhwa-ip-bugak: Elaborado con hojas de crisantemo.

- Kkaennip-bugak: Hecho con hojas de perilla.

- Mosi-ip-bugak: Elaborado con hojas de ramio.

- Ogapi-ip-bugak: Preparado con hojas de eleutero.

- Parae-bugak: Hecho con laver verde.

- Ssuk-bugak: Elaborado con artemisa coreana.

- Ueong-ip-bugak: Preparado con hojas de bardana.

Cada tipo de bugak aporta su propio sabor y textura únicos, lo que lo convierte en una adición versátil y deliciosa a cualquier comida.