Chon

Jeon es un plato emblemático de la gastronomía coreana, compuesto por ingredientes como pescado, carne o verduras, sazonados, recubiertos con harina de trigo y una capa de huevo, y posteriormente fritos en aceite. Este plato versátil puede elaborarse con diversos ingredientes, incluyendo pescado, carne, aves, mariscos y verduras. El jeon puede servirse de múltiples formas: como aperitivo, como acompañamiento (conocido como banchan) o como tentempié para acompañar bebidas (conocido como anju). Algunas variedades de jeon incluso se presentan como postres dulces, como el hwajeon, preparado con flores comestibles.

En el contexto de la cocina de la corte real coreana, el jeon recibe diversos nombres, tales como jeonya, jeonyueo y jeonyuhwa. Cuando el jeon se prepara para ritos ancestrales, se denomina gannap y típicamente se elabora con hígado de res, omaso (una parte del estómago bovino) o pescado.

Existen numerosos tipos de jeon, clasificados según sus ingredientes principales:

1. Jeon de carne: Incluye variedades como yukjeon (jeon de res), deunggol-jeon (jeon de cerdo) y donggeurang-ttaeng (empanadas de carne).

2. Jeon de mariscos: Presenta platos como saengseon-jeon (jeon de pescado), haemul-jeon (jeon de mariscos) y daeha-jeon (jeon de camarones).

3. Jeon de verduras: Consiste en opciones como gamja-jeon (jeon de papa), pajeon (jeon de cebolla verde) y deodeok-jeon (jeon de hierbas de montaña).

4. Jeon de flores: Incluye variedades dulces como hwajeon, hecho con flores comestibles como gardenia, crisantemo y rosas.

En la cocina de la corte real coreana, se elaboran variedades específicas de jeon utilizando ingredientes exclusivos como carne de gorrión, omaso de res y bacalao laminado. Cada tipo de jeon resalta un método de preparación distintivo y exhibe las ricas tradiciones del arte culinario coreano.