Chueo-tang

Chueo-tang, también conocido como sopa de locha, es un plato tradicional coreano muy apreciado, elaborado a base de locha de estanque, un tipo de pez de agua dulce. Esta sopa sustanciosa es especialmente famosa en la ciudad de Namwon, localizada en el suroeste de Corea. El nombre deriva de "Chueo", que se refiere a la locha de estanque, y "tang", que significa sopa en coreano.

Los orígenes del Chueo-tang se remontan a la era Joseon. En aquel tiempo, los mendigos con licencia en Hanyang (la actual Seúl) tenían autorización para pedir arroz cocido, pero no guarniciones ni sopa. Para compensar esta carencia, capturaban lochas de estanque y preparaban Chueo-tang, convirtiéndolo en su plato distintivo.

La preparación del Chueo-tang comienza hirviendo las lochas de estanque hasta que estén tiernas; luego se retiran los huesos y la piel. El pescado se cocina posteriormente en un caldo hecho de carne de res o pollo. La sopa se sazona con una mezcla de gochujang (pasta de chile), doenjang (pasta de soja), jengibre y pimienta negra. Para añadir más textura y sabor, se incorporan vegetales como brotes de frijol mungo, cebolletas, col napa y hojas de mostaza. Los toques finales a menudo incluyen espolvorear pimienta chopi molida y adornar con hojas de menta coreana o polvo de perilla, dependiendo de la región.

Tradicionalmente, el Chueo-tang se sirve durante banquetes para los ancianos, resaltando su importancia cultural e histórica en la gastronomía coreana.