Doenjang

Doenjang, o pasta de soja, es una pasta de frijol fermentada tradicional coreana elaborada únicamente con soja y salmuera. Se origina del proceso de producción de salsa de soja para sopa y también puede disfrutarse como un condimento sabroso.

La historia del doenjang es rica y se remonta a la antigua Corea, incluso antes de la era de los Tres Reinos. Textos históricos destacan el uso de doenjang y ganjang (salsa de soja) en diversas ceremonias y eventos a lo largo de la historia coreana.

Para hacer doenjang, los frijoles de soja se fermentan primero para crear meju, que son bloques de soja fermentada. Estos bloques de meju luego se envejecen en recipientes de onggi con salmuera, carbón y chiles. Después de la fermentación, los trozos de meju se trituran para hacer doenjang, mientras que el subproducto líquido se hierve para hacer ganjang.

Existen varios tipos de doenjang, como Tojang y Jangjae, cada uno con sus métodos de producción únicos. Las variaciones producidas en fábrica pueden incluir ingredientes adicionales como harina de trigo.

En la cocina coreana, el doenjang es un alimento básico versátil. Se usa como condimento, sazonador o salsa para mojar. A menudo se mezcla con ajo, aceite de sésamo y otros ingredientes para hacer ssamjang, que combina maravillosamente con vegetales de hoja y carnes. El doenjang también es un ingrediente clave en sopas y guisos como el doenjang jjigae.

Nutricionalmente, el doenjang está lleno de flavonoides, vitaminas, minerales y fitoestrógenos, que se cree ofrecen varios beneficios para la salud, incluyendo posibles propiedades anticancerígenas. También es una buena fuente de lisina, un aminoácido esencial, y ácidos grasos como el linoleico y el linolénico.

El doenjang está ganando popularidad internacional como un componente clave de la auténtica cocina coreana. A menudo se compara con otras pastas de soja fermentadas asiáticas, como el doujiang del noreste de China y el miso de Japón.

En la cultura popular, el doenjang jjigae ha aparecido en películas y sigue siendo un plato muy querido en Corea. Incluso ha surgido el término "chica Doenjang" para describir a alguien que ostenta artículos de lujo pero disfruta de alimentos simples y económicos como el doenjang en casa.