Dotorimuk

Dotori-muk, o gelatina de bellota, es un plato tradicional coreano elaborado a partir del almidón de bellota. Esta práctica culinaria se remonta a la antigua Corea, especialmente en las regiones montañosas donde abundaban los robles y se recogían bellotas cada otoño. Las bellotas son ricas en almidón y proteínas, pero deben ser procesadas adecuadamente para eliminar los taninos, que son perjudiciales para el consumo humano.

El proceso de elaboración del dotori-muk comienza con la recolección de bellotas y su molienda hasta obtener una pasta. Esta pasta se tamiza y se deja reposar en agua para separar el almidón de la fibra. La mezcla de agua y almidón se enjuaga repetidamente para eliminar los taninos, dejando un almidón blanco en el fondo de los recipientes. Este almidón se seca, se muele en polvo y se empaqueta para la venta. En la actualidad, es fácil encontrar almidón de bellota en polvo en las tiendas.

El dotori-muk suele disfrutarse como dotorimuk muchim, un popular plato de acompañamiento. En este plato, trozos de dotori-muk se mezclan con ingredientes como zanahorias, cebolletas, ajo, salsa de soja, aceite de sésamo, polvo de chile y semillas de sésamo para una experiencia llena de sabor. Otra variación notable es el muk-mari, una especialidad de Muk-town en Daejeon desde la década de 1980. El muk-mari combina algas saladas y bellota seca, ofreciendo una textura y sabor únicos que han captado la atención de los entusiastas de la gastronomía.

Ya sea que lo disfrutes como un plato de acompañamiento sazonado o explorando especialidades regionales, el dotori-muk es una manera deliciosa de experimentar las ricas tradiciones culinarias de Corea.