Galbi

Galbi, también conocido como galbi-gui o costillas a la parrilla, es un plato muy apreciado en la cocina coreana. La palabra "galbi" significa "costilla" en coreano, y aunque generalmente se refiere a costillas cortas de res, también existen versiones elaboradas con cerdo. Este plato es renombrado por su sabroso adobo, que típicamente incluye salsa de soja, ajo y azúcar. A menudo se cocina directamente en la mesa por los propios comensales, lo que añade un elemento de diversión y una experiencia gastronómica interactiva. En las barbacoas coreanas, se pueden encontrar tanto galbi marinado como no marinado.

En cuanto a la preparación, el galbi tradicional se corta exponiendo un hueso liso a lo largo del borde corto, con la carne fileteada en capas planas. También existe una variante llamada "LA galbi", que presenta huesos cortados a lo largo del borde largo. Este estilo se originó en Los Ángeles para adaptarse a los gustos estadounidenses. El galbi marinado se llama yangnyeom-galbi, mientras que la versión no marinada se denomina saeng-galbi. Para los amantes del cerdo, el galbi de cerdo marinado es común; sin embargo, en la Isla de Jeju, también se encuentra galbi de cerdo no marinado, conocido como dwaeji-saeng-galbi.

Al asar galbi de res, se prefieren cortes más tiernos de una vaca o novilla. El resultado es un plato brillante, de color marrón rojizo oscuro con un sabor dulce y ahumado. El adobo típicamente incluye salsa de soja, azúcar, ajo, cebolletas, jengibre, semillas de sésamo y aceite de sésamo. Para el galbi de cerdo, el adobo puede basarse en salsa de soja o pasta de chile, con vino de arroz añadido para eliminar cualquier olor fuerte del cerdo. La carne generalmente se asa sobre carbón en parrillas de mesa y se sirve con hojas de lechuga, hojas de perilla u otras verduras para envolver, una práctica conocida como ssam.