Galbijjim

Galbi-jjim, o costillas estofadas, es un plato coreano muy apreciado que se elabora con costillas cortas de res o cerdo. Tradicionalmente, era un manjar especial que se disfrutaba durante Chuseok, el festival de la cosecha coreana, junto con otros alimentos festivos como songpyeon (pasteles de arroz), namul (vegetales sazonados) y dakjjim (pollo al vapor). En aquel entonces, se consideraba un plato elegante porque utilizaba la parte central de las costillas, que es la de mayor calidad.

Para preparar galbi-jjim, el proceso comienza cortando las costillas y remojándolas para eliminar el exceso de sangre. Luego, se realizan cortes en las costillas para permitir que el condimento penetre. Se cocinan a fuego lento en una sabrosa mezcla de salsa de soja, aceite de sésamo, cebolletas, ajo y otros condimentos. Durante el proceso de cocción, a menudo se agregan ingredientes como jujube (dátiles coreanos), nueces de ginkgo y champiñones para dar más sabor. Tradicionalmente, el galbi-jjim se servía en un tazón especial con tapa, llamado hap.

Existen también variaciones regionales del galbi-jjim. Por ejemplo, Dongin-dong en Daegu es famoso por su versión picante, que tiene un sabor bastante intenso. Otra variación proviene de Gyeonggi-do, conocida como jong-galbijjim, que utiliza costillas de cerdo marinadas en una mezcla sabrosa y cocinadas a fuego alto.