Gejang

Gejang, a veces denominado gejeot, es un plato muy apreciado en la cocina coreana en el que los cangrejos frescos crudos se marinan en salsa de soja (ganjang) o en una salsa picante a base de pimientos chili. El nombre "gejang" proviene de "ge" que significa cangrejo, y "jang" que significa condimento en coreano. Originalmente, gejang se refería a cangrejos marinados en salsa de soja, pero en la actualidad a menudo se especifica como "ganjang gejang" para diferenciarlo de la versión más reciente y picante denominada "yangnyeom-gejang" que ha ganado popularidad en Corea del Sur.

Este plato es una especialidad en regiones como Gyeongsang, Jeolla y la Isla de Jeju. Los registros históricos de la Dinastía Joseon mencionan el gejang, detallando varios métodos de preparación y conservación. Se cree que el gejang existe desde al menos el siglo XVII.

En la medicina tradicional coreana, se piensa que los cangrejos utilizados en el gejang poseen propiedades refrescantes. Se elaboran diferentes tipos de gejang utilizando varias especies de cangrejos, dependiendo de la región y los métodos de preparación. El proceso de elaboración implica limpiar los cangrejos, marinarlos en sal y, posteriormente, añadir la salsa, que puede basarse en ganjang o ser una mezcla picante.

Algunas variedades populares de gejang incluyen beoltteok gejang, kkotgejang, konggejeot y chamgejang, cada una ofreciendo sabores únicos y matices regionales. Yeosu es particularmente conocida por su gejang, que a menudo se sirve junto con gat kimchi en una comida denominada gejang baekban. Esta comida típicamente incluye un plato de ganjang gejang, varios platos de acompañamiento (banchan) y arroz.

El gejang es celebrado por sus ricos sabores y es considerado una joya tradicional en la cocina coreana. Cada región y método de preparación contribuye a la rica herencia culinaria del plato, haciéndolo un imperdible para cualquiera interesado en explorar la gastronomía coreana.