Gim

Gim, también conocido como kim, es un tipo de alga comestible perteneciente a los géneros Pyropia y Porphyra. Algunas de las especies más populares incluyen P. tenera, P. yezoensis, P. suborbiculata, P. pseudolinearis, P. dentata y P. seriata. En Corea, el gim es una alga muy valorada, frecuentemente servida como un acompañamiento llamado banchan y usada para preparar gimbap, un sabroso rollo de arroz con alga.

La historia del gim se remonta a la era Goryeo, con menciones halladas en el "Memorabilia de los Tres Reinos". Se considera la forma más antigua de acuicultura en Corea, y existen numerosas leyendas sobre sus orígenes. Con el paso del tiempo, las técnicas de cultivo han evolucionado, pasando del uso de palos de bambú y roble a métodos más modernos que emplean redes.

Anualmente, Corea del Sur produce alrededor de 19,500 toneladas de gim seco. La mayor parte del gim disponible en las tiendas es cultivado en lugar de ser recolectado en estado natural. Las especies de Pyropia son ampliamente cultivadas, siendo P. yezoensis la más común. Las áreas de cultivo tradicionales incluyen Wando en la provincia de Jeolla del Sur y otras regiones del sur de la península coreana.

La agricultura de gim generalmente empieza en otoño, permitiendo múltiples cosechas durante los meses de invierno. Se emplean diferentes métodos según la calidad deseada. Para gim de alta calidad se prefiere el método de estantería, mientras que para la producción a gran escala se utilizan balsas flotantes. El gim está repleto de proteínas, vitaminas y minerales, lo que lo convierte en una opción alimenticia nutritiva.

En la cocina coreana, el gim a menudo se tuesta con aceite de sésamo o perilla y se sirve como un acompañamiento. También se usa en gimbap sin tostar. Algas similares de la familia de las algas rojas son apreciadas en las cocinas japonesa, china, galesa e irlandesa, conocidas como nori, haitai, zicai y laverbread, respectivamente.