Gopchang

Gopchang es un plato muy apreciado en la cocina coreana, hecho a partir de los intestinos delgados del ganado. Esta víscera tubular es conocida por su textura masticable y sus fibras ricas y elásticas. Puedes disfrutar del gopchang de diversas maneras: guisado, a la parrilla, hervido e incluso en forma de salchicha.

Históricamente, el gopchang era una opción asequible y nutritiva, rica en hierro y vitaminas. A menudo se consumía como un suplemento para la salud. Hoy en día, se ha convertido en una delicadeza y es más caro que la carne regular. También es una opción popular para el anju, la comida que se sirve con alcohol, ya que ayuda a descomponer el alcohol en el cuerpo. Muchos extranjeros interesados en explorar la cocina coreana suelen considerar el gopchang como una prueba obligatoria.

Preparar gopchang implica limpiar a fondo los intestinos y marinarlos con ingredientes como ajo, jengibre y pimiento coreano antes de asarlos. La marinada típicamente incluye salsa de soja, polvo de chile, jarabe de arroz y vino de arroz para realzar el sabor. El gopchang a la parrilla generalmente se sirve con sal y aceite de sésamo. El aceite que queda de la parrilla a menudo se utiliza para cocinar bokkeumbap, un delicioso arroz frito.

Existen varias variedades de gopchang, incluyendo dwaeji-gopchang (intestinos gruesos de cerdo), yang-gopchang (callos de res), makchang (intestinos gruesos de res) y daechang (intestinos gruesos de res). Internacionalmente, el gopchang es similar a los chitterlings o al chunchullo latinoamericano, destacando una tradición global de consumir intestinos de animales. Otros platos que incluyen callos son los callos salteados y el gopchang jeongol, un guiso contundente.

Ya seas local o visitante, el gopchang ofrece una experiencia única y llena de sabor que está profundamente arraigada en las tradiciones culinarias coreanas.