Jangajji

Jangajji, o vegetales encurtidos, es un tipo popular de banchan (guarnición) en la cocina coreana. A diferencia del kimchi, que se fermenta, el jangajji consiste en vegetales que se encurten sin fermentación. Estos vegetales típicamente se marinan en salsa de soja, doenjang (pasta de soja) o gochujang (pasta de chile), y pueden conservarse durante mucho tiempo, lo que los convierte en un alimento básico durante los duros inviernos de Corea. Un toque de aceite de sésamo a menudo completa el plato.

El nombre "jangajji" tiene raíces en el coreano antiguo, combinando términos relacionados con la salsa de soja, la pasta de soja y el kimchi.

Los ingredientes para el jangajji varían según la región y la temporada. Las opciones comunes incluyen ajo verde, brotes de ajo, rábano, pepino, hojas de chile, chamoe (melón coreano), hojas de perilla y deodeok (una especie de raíz). Los vegetales se encurten en salsa de soja, pasta de soja, pasta de chile, salmuera o vinagre diluido. Para evitar que se vuelvan demasiado acuosos, a menudo se secan ligeramente o se salan primero. Cuando están listos para consumir, el jangajji generalmente se corta y se sazona con aceite de sésamo, azúcar y semillas de sésamo tostadas.

Existen muchas variedades de jangajji, cada una con diferentes vegetales. Algunos ejemplos incluyen duraznos encurtidos, cebollinos de ajo, melón coreano, frutos de chopi (una especie de pimienta), raíces de campanilla, berenjenas, hojas de perilla, brotes de ajo, hojas de petasita, rábano coreano, rábano seco, pepinos, cebolletas, chiles verdes, ajo verde, jengibre, frutos de fresno espinoso, gelatina de agar y rábano de verano joven.