Jeotgal

Jeotgal, o jeot, es un plato tradicional coreano muy valorado, elaborado a partir de mariscos salados como camarones, ostras, almejas, pescado y huevas. Esta delicia preservada puede presentarse en dos formas principales: piezas sólidas o un líquido claro conocido como aekjeot, que es básicamente salsa de pescado.

Cuando se sirve como jeotgal sólido, típicamente se disfruta como banchan, o guarnición. La versión líquida, por otro lado, es un ingrediente fundamental en el condimento del kimchi, así como en sopas y guisos. También existe una variante con pequeños trozos sólidos que es ideal como salsa para mojar una variedad de platos coreanos.

El jeotgal tiene una rica historia que se remonta a tiempos antiguos. Se menciona en textos históricos chinos y registros coreanos, con su primera referencia coreana apareciendo en el "Samguk Sagi" en el año 683. Durante la dinastía Goryeo, era popular entre todas las clases sociales. A lo largo de los siglos, los tipos de jeotgal se han diversificado, como se documenta en diarios y libros históricos.

La variedad de jeotgal depende en gran medida de los ingredientes, las diferencias regionales y los gustos personales. Las regiones costeras, con su acceso a mariscos frescos, históricamente han tenido una gama más amplia de jeotgal. Puede elaborarse a partir de vísceras de pescado, huevas, mariscos y otros productos marinos.

El jeotgal ocupa un lugar especial en la historia culinaria coreana y continúa siendo una parte apreciada de la cocina, disfrutada en múltiples formas y preparaciones.