Jorim

Jorim es un apreciado plato coreano en el que diversos ingredientes como vegetales, carne, pescado, mariscos o tofu se cocinan a fuego lento en un caldo sazonado hasta que el líquido se absorbe y reduce en su mayor parte. El caldo generalmente se basa en salsa de soja, pero también puede incluir elementos picantes como gochujang (pasta de chile coreano) o gochutgaru (copos de chile coreano), especialmente en recetas que incorporan pescado, como caballa, jurel o pez sable.

En el contexto de la cocina de la corte real coreana, el jorim se conoce como "jorini." La palabra "jorim" proviene del verbo coreano "jorida" que significa "reducir a fuego lento." Fue reconocida oficialmente como un término culinario en el siglo XVIII. Antes de eso, los platos que ahora se conocen como jorim se clasificaban bajo "jochi" que también incluye platos como jjim (platos al vapor o guisados) y jjigae (estofados). La primera mención registrada de jorim como una categoría distinta apareció en el libro de cocina del siglo XIX "Siuijeonseo" que detallaba recetas como jang-jorim (carne de res cocida a fuego lento en salsa de soja).

Existen muchas variedades de jorim, cada una con diferentes ingredientes principales. Algunos tipos populares incluyen:

- Dubu-jorim: Tofu guisado a fuego lento

- Galchi-jorim: Pez sable guisado a fuego lento

- Gamja-jorim: Papas guisadas a fuego lento

- Godeungeo-jorim: Caballa guisada a fuego lento con rábano

- Jang-jorim: Carne de res guisada a fuego lento en salsa de soja

- Kkaennip-jorim: Hojas de perilla guisadas a fuego lento

- Kkongchi-jorim: Jurel guisado a fuego lento

- Ueong-jorim: Raíces de bardana guisadas a fuego lento

- Yeongeun-jorim: Raíces de loto guisadas a fuego lento

Cada variedad aporta su sabor y textura únicos a la mesa, haciendo del jorim una parte versátil y apreciada de la cocina coreana.