Kkakdugi

Kkakdugi, conocido como kimchi de rábano en cubos, es un componente fundamental muy apreciado en la cocina coreana. A diferencia del kimchi tradicional, que se elabora con col napa, el kkakdugi utiliza rábano coreano crujiente. Este plato se presenta como un banchan común, o guarnición, disfrutado en toda Corea.

Se narra que el kkakdugi fue introducido por la Princesa Sukseon, hija del Rey Jeongjo. Ella llevó este plato único a la corte real, y rápidamente ganó popularidad entre el pueblo.

Preparar kkakdugi es bastante sencillo. Se inicia cortando el rábano en cubos del tamaño de un bocado. Estos cubos se sazonan con sal, polvo de chile rojo, cebollas verdes y jengibre. Después de mezclar todo junto, el rábano se deja fermentar en ollas de barro durante aproximadamente dos semanas. El resultado es un plato que se sirve frío para mantener la textura crujiente del rábano antes de que se suavice por la fermentación. Al igual que otras variedades de kimchi, el kkakdugi ofrece numerosos beneficios para la salud gracias a su proceso de fermentación.

Existen varios tipos de kkakdugi por explorar. La versión clásica es excelente, pero también se pueden probar variaciones como el gul kkakdugi, que incluye ostras, o el gegeolmu kkakdugi, elaborado con un tipo específico de rábano llamado gegeolmu. Otras versiones interesantes incluyen myeongtae seodeori kkakdugi, suk kkakdugi y musongsongi, cada una aportando su propio sabor y textura únicos a la mesa.

El kkakdugi combina maravillosamente con sopas coreanas como seolleongtang (sopa de hueso de buey), galbitang (sopa de costillas cortas) y samgyetang (sopa de pollo con ginseng). El rábano no solo facilita la digestión, sino que también realza los sabores de estas sopas sustanciosas.

Este plato tradicional ocupa un lugar especial en la cultura coreana, apreciado por su delicioso sabor, sus beneficios para la salud y su papel en las ricas tradiciones culinarias del país.