Makchang gui

Makchang, también conocido como so-makchang, es un plato coreano muy apreciado que se elabora con el abomaso (el cuarto compartimento estomacal) del ganado. Cuando se usa cerdo, el plato se denomina dwaeji-makchang, y en este caso se emplea el recto del cerdo. Ambas versiones se suelen asar a la parrilla y se sirven con una salsa ligera de doenjang (pasta de soja) y cebolletas picadas. Estos platos son especialmente populares como anju, término que se refiere a los acompañamientos que se disfrutan con alcohol, gracias a su alto contenido de calcio y su sabrosa combinación con bebidas alcohólicas.

Las raíces del makchang gui se pueden rastrear hasta Daegu y la región de Gyeongsang en Corea del Sur. Incluso hay una leyenda que narra cómo el Rey Seonjo de la Dinastía Joseon disfrutó de este plato durante su ceremonia de coronación.

Preparar makchang implica asar la carne en una barbacoa después de eliminar cualquier olor desagradable y el exceso de grasa. Algunas recetas incluyen hervir previamente la carne en agua sazonada o marinarla en una salsa a base de frutas antes de asarla. Para la salsa de acompañamiento, es común utilizar una mezcla de doenjang, frijoles molidos, pimiento rojo molido y cebolletas picadas. Según el gusto personal, se pueden añadir pimientos frescos, pepinos, minari (perejil de agua) y ajo a la salsa.