Myeolchijeot

Myeolchi-jeot, o anchoas saladas, es un alimento fundamental en la cocina coreana, elaborado mediante la salazón y fermentación de anchoas. Es un ingrediente esencial para la preparación de kimchi en el continente y funciona como una popular salsa para mojar en la Isla de Jeju. Las Islas Chuja son especialmente reconocidas por producir myeolchi-jeot de alta calidad.

El nombre "myeolchi-jeot" proviene de las palabras coreanas para anchoa ("myeolchi") y mariscos fermentados y salados ("jeot"). En la Isla de Jeju, se conoce como "meljeot", combinando el término local para anchoa ("mel") con "jeot". Para hacer myeolchi-jeot, las anchoas frescas se salan y se dejan fermentar en vasijas de barro durante varios meses.

El líquido resultante de este proceso de fermentación se utiliza frecuentemente en recetas de kimchi, mientras que las partes sólidas pueden convertirse en pasta de anchoa. En la Isla de Jeju, el meljeot es una salsa popular para mojar carne de cerdo a la parrilla y se incorpora en diversos platos durante todo el año. También se puede disfrutar como guarnición, ya sea solo o sazonado con ajo y pimientos picantes.