Nabak kimchi

El nabak-kimchi es un tipo de kimchi refrescante y acuoso que es un elemento básico en la cocina coreana, semejante a su pariente, el dongchimi. Para preparar nabak-kimchi, se comienza cortando en rodajas finas el rábano coreano y la col napa en piezas rectangulares. Estos ingredientes se salan junto con una mezcla de otras verduras y especias como pepino, cebolleta, minari (water dropwort), ajo, jengibre, chiles rojos, polvo de pimiento rojo, azúcar, sal y agua.

Aunque el nabak-kimchi se asemeja al dongchimi, típicamente se disfruta en los meses más cálidos de primavera y verano, mientras que el dongchimi es más un plato de invierno. Una diferencia clave es la adición de polvo de pimiento rojo en el nabak-kimchi, que le confiere un color distintivo rosado. El dongchimi, en contraste, permanece blanco.

El nombre "nabak" proviene de la palabra coreana "nabaknabak" (나박나박), que significa aplanar o cortar finamente los ingredientes. Esta técnica es lo que le da al nabak-kimchi su textura y apariencia únicas.