Namul

En la cocina coreana, "namul" se refiere a una variedad de hierbas, hojas y platos hechos a base de ellas. Existen diferentes tipos de namul, entre los que se incluyen hierbas silvestres conocidas como san-namul y verduras de primavera llamadas bom-namul. En Daeboreum, que marca la primera luna llena del año, es tradición que los coreanos consuman boreum-namul con arroz de cinco granos para prepararse para el calor del verano.

Los platos de namul pueden elaborarse a partir de una amplia gama de ingredientes, tales como vegetales, hierbas, hojas, raíces, tallos, semillas, brotes, pétalos, frutas, algas, hongos e incluso productos animales como tendones de res. Los métodos de preparación son diversos e incluyen escaldado, hervido, fritura, salteado, fermentación, secado o cocido al vapor. Estos platos condimentados pueden aromatizarse con una variedad de ingredientes como sal, vinagre, aceite de sésamo, aceite de perilla, salsa de soja, doenjang (pasta de soja fermentada), gochujang (pasta de chile) y otras especias.

Los platos de namul a menudo se sirven como banchan, que son guarniciones que acompañan a los alimentos principales como el arroz. No es raro encontrar varios tipos de namul como parte de los banchan en una sola comida. Los nombres de estos platos generalmente reflejan sus ingredientes principales y métodos de preparación. Por ejemplo, un plato hecho con chamnamul podría llamarse chamnamul-muchim, mientras que un plato hecho con rábano crudo se conoce como musaengchae.