Pyeonyuk

Pyeonyuk es un plato tradicional coreano muy apreciado, elaborado mediante la cocción y prensado de finas láminas de carne, generalmente de res o cerdo. Es una opción popular como anju, un acompañamiento para bebidas alcohólicas, y también sirve como un delicioso complemento para platos como naengmyeon (fideos fríos) y seolleongtang (sopa de hueso de buey). Históricamente, el pyeonyuk era un elemento fundamental en grandes banquetes y festines, especialmente cuando se preparaba una gran cantidad de caldo de res. Hoy en día, ha encontrado su lugar en la cocina moderna, como en sándwiches envueltos, ofreciendo una alternativa más saludable a las carnes fritas o asadas.

Para preparar pyeonyuk de res, se utilizan cortes como el pecho, la placa y el jarrete. Para el pyeonyuk de cerdo, las opciones más comunes son la panceta, la cabeza y las patas. El proceso comienza remojando la carne en agua fría para eliminar cualquier rastro de sangre. Luego, se hierve hasta que esté tierna en un caldo sazonado, que puede incluir ingredientes como pasta de soja, vino de arroz y otros condimentos. Después de hervir, la carne se prensa, se corta en finas rebanadas y típicamente se sirve con salsas para mojar. Para el pyeonyuk de res, es común una mezcla de salsa de soja y vinagre, mientras que el pyeonyuk de cerdo a menudo se acompaña con camarones salados. El pyeonyuk de cerdo también se puede disfrutar envuelto en kimchi de col, lechuga o hojas de perilla. Los acompañamientos populares incluyen kimchi fresco, ensalada de rábano picante y ensalada de vegetales picante.