Saeujeot

Saeu-jeot es un tipo estimado de jeotgal en la gastronomía coreana, elaborado mediante la salazón y fermentación de pequeños camarones. Es una de las variedades más populares de jeotgal en Corea del Sur, junto con myeolchijeot. El nombre "Saeu-jeot" proviene de las palabras coreanas "saeu" (camarón) y "jeot" (alimento salado y fermentado). Este ingrediente es fundamental en la cocina coreana, y se emplea frecuentemente en platos como el kimchi y diversas salsas para mojar.

Los camarones utilizados para Saeu-jeot, conocidos como jeotsaeu, son más pequeños y poseen caparazones más delgados que los camarones comunes. La calidad del Saeu-jeot depende en gran medida de la frescura de estos camarones. Durante los meses más cálidos, los pescadores pueden agregar sal de inmediato para ayudar a conservar la captura.

Existen varios tipos de Saeu-jeot, clasificados según el tipo de camarón utilizado y la época de cosecha:

- Primavera:

- Putjeot: Elaborado con camarones cosechados entre enero y abril.

- Ojeot: Hecho con camarones capturados en mayo.

- Verano:

- Yukjeot: Considerado de la más alta calidad, elaborado con camarones de junio.

- Chajeot: Hecho con camarones capturados en julio.

- Otoño:

- Gonjaeng-ijeot: Elaborado con pequeños camarones cosechados en agosto y septiembre.

- Chujeot: Hecho con pequeños camarones capturados en otoño.

- Invierno:

- Dongjeot: Elaborado con camarones capturados en noviembre.

- Dongbaekha: Hecho con camarones cosechados en febrero.

También existen algunos tipos especiales de Saeu-jeot:

- Tohajeot: Hecho con camarones capturados en agua dulce limpia.

- Jajeot: Elaborado con una variedad de camarones pequeños.

- Daetdaegijeot: Hecho con camarones de caparazón más grueso.

- Saeualjeot: Elaborado con los huevos de camarones rojos de tamaño mediano. Este tipo se presentaba históricamente en la corte real durante la dinastía Joseon y ahora solo se produce en la provincia de Jeolla del Norte.

Cada tipo de Saeu-jeot posee características únicas, lo cual los convierte en ingredientes versátiles en la cocina coreana.