Semillas germinadas

La germinación es un proceso natural fascinante que implica la activación de semillas o esporas y la producción de brotes. Para las plantas establecidas, significa el crecimiento de nuevas hojas o brotes. En el ámbito de la nutrición, la germinación se refiere al brotado de semillas como los frijoles mungo y las semillas de girasol para el consumo, ya que son altamente nutritivas.

Es posible germinar diversos tipos de semillas para alimentos, incluyendo legumbres, cereales, pseudocereales, semillas oleaginosas y vegetales. El procedimiento es sencillo: remoja las semillas, enjuágalas y déjalas germinar durante unos días. ¿El resultado? Brotes que son ricos en energía, vitaminas, minerales, aminoácidos y proteínas, convirtiéndolos en una fuente nutricional potente.

La germinación también tiene el beneficio adicional de reducir los compuestos antinutricionales en las legumbres y aumentar la biodisponibilidad de los nutrientes. Mejora la calidad de las proteínas, el contenido de fibra, los niveles de vitaminas y la absorción de minerales de las semillas, optimizando su perfil nutricional general.

Sin embargo, no todo es perfecto. Los brotes a veces pueden estar vinculados a la contaminación bacteriana, lo que plantea preocupaciones de salud. Ha habido casos en los que los brotes cultivados comercialmente estuvieron asociados con brotes de bacterias perjudiciales. Esto hace que sea crucial seguir las pautas para una producción y consumo seguros. Además, algunos brotes contienen factores antinutricionales como el ácido fítico y la canavanina, que pueden representar riesgos para la salud si se consumen en grandes cantidades.

Para abordar estas preocupaciones, la Unión Europea ha implementado regulaciones para garantizar la trazabilidad y seguridad de las semillas y los brotes, especialmente después de incidentes como la epidemia de EHEC en 2011. Estas normas se centran en los orígenes de las semillas, los estándares microbiológicos para los brotes y los requisitos de higiene para los brotes y semillas importadas.