Seon

Seon es un plato clásico coreano consistente en verduras al vapor, como calabacín, pepino, berenjena o col napa, rellenas de carne. A pesar de que se categoriza generalmente como un platillo que implica el cocido al vapor de carne o mariscos, existe cierto debate sobre su definición precisa. Las variaciones más conocidas de seon incluyen gajiseon (berenjena al vapor), gochuseon (chile al vapor), donggwaseon (melón de invierno al vapor), museon (rábano al vapor), baechuseon (col napa al vapor) y dubuseon (tofu al vapor).

Para preparar hobakseon o oiseon, se comienza cortando un pepino o calabacín en trozos y salándolos. Luego, se rellena cada trozo con una mezcla de carne, cebolla y condimentos. Las verduras rellenas se cocinan ya sea hirviéndolas o al vapor en una olla con caldo de verduras. Una vez listas, se adorna el plato con ingredientes como seogi (un tipo de hongo), hilos de chile y huevos.

Libros de cocina históricos como "Eumsik Dimibang" y "Siui Jeonseo" ofrecen un vistazo a la evolución de las recetas de seon. La versión moderna de seon, centrada en verduras rellenas, se hizo popular a finales de la década de 1930. Los libros de cocina anteriores utilizaban el término seon para platos como cheongeoseon (arenque al vapor y relleno), yangseon (intestino de res al vapor y relleno) o dalgyalseon (huevos al vapor). Hoy en día, cuando se habla de seon, generalmente se hace referencia al plato de verduras rellenas.