Tteokgalbi

Tteok-galbi, o empanadas de costilla a la parrilla, es un apreciado plato tradicional coreano elaborado con costillas de res picadas. Originalmente una delicia de la corte real, se ha convertido en un favorito regional en las provincias de Gyeonggi y Jeolla del Sur. El nombre "tteok-galbi" combina las palabras coreanas para "pastel" y "costilla", sugiriendo su apariencia y textura únicas.

Este plato tiene sus raíces en los últimos años de la década de 1960 y principios de la década de 1970, aunque era conocido como "hyo-galbi" o "no-galbi" durante la era Joseon. A diferencia de las costillas a la parrilla más comunes, el tteok-galbi se consideraba una opción refinada adecuada para la realeza.

A lo largo de los años, diversas recetas regionales han sido transmitidas de generación en generación, lo que ha dado lugar a deliciosas variaciones que a veces incluyen cerdo o pato. Hoy en día, preparar tteok-galbi implica picar finamente la carne, marinarla con una mezcla de condimentos, darle forma sobre los huesos de las costillas y asarla a la parrilla sobre carbón de roble. Por ejemplo, el tteok-galbi de Songjeong utiliza una mezcla de carne de res y cerdo para realzar su sabor y jugosidad.

Una de las recetas más famosas proviene de Damyang, transmitida por Song Hui-gyeong. Esta versión implica marinar la carne, darle forma de empanadas y asarla a la parrilla mientras se le aplica continuamente una salsa sabrosa. Las versiones modernas del tteok-galbi incluyen variaciones como empanadas de mitad carne de res y mitad carne de cerdo, e incluso ori-tteok-galbi, que utiliza carne de pato.

Ya sea que te apegues a la tradicional carne de res o pruebes una de las versiones más nuevas, el tteok-galbi sigue siendo un delicioso testimonio de la rica herencia culinaria de Corea.