Yeolmu kimchi

Yeolmu-kimchi, o kimchi de rábanos jóvenes de verano, es un acompañamiento coreano muy apreciado, especialmente popular en los meses más cálidos. Hecho a partir de las frescas hojas verdes del rábano yeolmu, cosechado en primavera y verano, este kimchi es un manjar refrescante que a menudo se sirve con fideos fríos.

Para preparar yeolmu-kimchi, comienza por retirar las hojas marchitas y duras del rábano yeolmu, manteniendo las raíces intactas y limpiándolas suavemente. Luego, espolvorea el rábano con sal. Prepara los condimentos cortando cebollas verdes, machacando ajo y jengibre, y picando pimientos rojos. Lava y corta el rábano en trozos, luego mezcla todo con salsa de camarones y salmuera.

Las hojas de yeolmu son una fuente nutricional poderosa, repletas de fibra, vitamina A y vitamina C, y al mismo tiempo bajas en calorías. Para obtener el mejor sabor y textura, opta por rábanos yeolmu jóvenes y delgados en lugar de los más viejos y gruesos. Dado que el yeolmu tiende a marchitarse rápidamente, es mejor disfrutarlo fresco. Cualquier sobrante debe almacenarse en el refrigerador para mantener su frescura.

En una encuesta en línea de 2013, el yeolmu-kimchi emergió como la variedad de kimchi favorita (excluyendo el ampliamente consumido kimchi de repollo Napa) entre los blogueros, capturando el 24.8% de los votos. Esto resalta el amor y la apreciación generalizada por el yeolmu-kimchi entre los aficionados del kimchi.