Injera

La injera es un pan plano tradicional y apreciado que constituye un pilar de la cocina etíope y eritrea. Este pan ácido y fermentado se elabora con harina de teff, un grano distintivo que prospera en altitudes específicas con suficiente lluvia. El proceso comienza mezclando harina de teff con agua y un agente fermentador llamado ersho, que es rico en bacterias y levaduras específicas. Tras dejar fermentar la masa durante un par de días, se cocina en grandes panes planos, similares a panqueques, en una plancha redonda.

En estas culturas, la injera no es solo alimento; también funciona como utensilio y plato. Es la base para varios guisos y ensaladas, absorbiendo sabores y convirtiendo cada comida en una experiencia comunitaria. La injera es esencial en las comidas diarias y tiene un significado simbólico, con diferentes tipos de granos que proporcionan variaciones regionales. Más allá de Etiopía y Eritrea, también se encuentran versiones de injera en países vecinos del este de África como Yibuti, Somalia y Sudán.

En los Estados Unidos, la injera ha ganado popularidad gracias a los inmigrantes etíopes. Incluso hay un esfuerzo por cultivar teff localmente para hacer que este alimento cultural sea más accesible. La injera no es solo comida; es una parte vital de las tradiciones culinarias y de la vida diaria en Etiopía, Eritrea y más allá, reflejando los ricos sabores y el espíritu comunitario de estas culturas.